【北車素食】鈺善閣｜榮獲米其林餐盤推薦，用最常見的食材，創造驚人美味！

文章最後更新日期：2023-06-04

先前跟著媽媽初一十五吃素，如今剩自己一個，偶而還是會懷念吃素的感覺，這次找到台北米其林餐盤推薦的鈺善閣素養生懷石料理，主廚用了我常見的食材，創造出驚人美味，是魔法更是藝術，菜與菜之間兼得口感享受與味蕾平衡，真的出乎我意料地令人驚艷。倘若用一句話來形容，那便是一口詩意頌盡春夏秋冬四季。

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懶人包重點：

鈺善閣台北店環境

鈺善閣分店目前有台北與高雄與大陸成都，每一間裝潢主題皆不同，鈺善閣高雄店的是古典奢華的宮廷風格，鈺善閣台北店則以懷石禪風意境為主，黑灰色調，處處皆有藝術品的擺設，彷彿走進了博物館般，別有一番天地。

我預約的是晚餐時段，我約莫傍晚抵達，從抵達至用餐結束離開，隨著天色的變化，整家店彷彿移步換形一般，從華燈初上的旖旎風光，到夜幕降臨的花朝月夜，越夜越美，令人留戀。

一樓區域

用餐環境於二樓空間，於預約時間前抵達，入內後，前往二樓櫃台報到。

二樓區域

鈺善閣菜單

鈺善閣菜單有單點、套餐、桌菜為主，十人以上建議以桌菜為主，而人少的老饕首選一定都是點套餐。點餐時，請告知服務人員是否食用蛋奶素，菜色將會依照各家分店與時令不同做調整，餐點皆加收10%服務費。

鈺善閣套餐

精緻套宴NTD1598

以台式古早口味為主、兼具傳統與現代料理風味。

竹香賜褒
鮮蔬懷石
腐竹藏珍
焗烤雙珍
烏滋梅露
胡汁猴排
荷葉珍珠
食潤燉湯
水果甜點

鈺善套宴NTD2598

以多國跨界料理為主，結合日式、西式料理精華，多種烹飪手法巧妙運用。

翠映白玉
彩蝶飛舞
鈺荷蔓青枝
竹燒鮮筍
天賜玉露
鮮菌珍品
碧荷酪香
天官賜福
水果甜點

鈺鼎套宴NTD3998

以細膩手工與珍貴食材為主，將花藝與懷石美學的極緻運用，完美結合視覺與味覺的超級饗宴。

瓜盅松露
懷藝清境
典藏珍品
天婦炸物
天賜玉露
璀璨極品
創意握壽
滋養燉盅
水果甜點

尊爵套宴NTD5998

以精湛手工與珍貴食材(上等官燕、國寶牛樟芝、黑松露等)為主，結合花藝美學攞盤，將飲食文化提昇至級緻，以身心靈饗宴讓賓客享有極緻尊榮款待。

瓜盅燕窩
冰梅雪物
松露雙珍
竹燒鮮筍
圓缽明月
雲河甘露
蒲燒巴黎
花香握壽
金枝玉葉
藝術甜品

鈺善閣桌菜NTD18800

一桌為十人份，適合婚宴、家宴。恬適舒適宴客場所、靜謐包廂空間，細細品嚐師傅們煎、煮、炒、炸、羹、膾、滑、溜烹飪技法的精湛手藝。

藝術陶藝拼
金鼎排翅盅
法義爭賀喜
竹燒品鮮松
松耳燴鮮筍
珠珠慶祥瑞
仙佛賜甘霖
紅寶顯福氣
滋養精氣盅
櫻姿果芬芳
野參燉甜品

鈺善閣單點

鈺善閣單點有時令季蔬、飯類、炸物、煎物等經典單品可供選擇，以現場菜單為主。

台北必吃素食餐廳推薦

由於是初訪，所以我點的是NTD1,598的精緻套宴，菜色會依照時令不同做調整。餐具很多，但不用擔心不會使用，服務人員端上每道菜時，都會告知使用哪個餐具。

檸檬玫瑰水洗手盅

第一次洗手這麼有儀式感，彷彿心靈也被洗滌過，非常療癒。

蓮花造型的器皿盛裝了檸檬片與玫瑰花瓣，荷花圖騰代表富貴圓滿，檸檬片可以促進食慾，玫瑰花瓣有著浪漫幸福之意。溫熱的玫瑰檸檬水讓人很舒服，先沾溼雙手，再用檸檬片擦手心手背後，最後再浸潤洗手。

洗完後的雙手，會有著清香嫋嫋的檸檬香。

竹香賜煲

羹湯裡有很多根筋類時令蔬菜，有著仿魚翅羹的口感，建議可以先喝原味，爽滑順口鮮甜風味，最後再淋上紅醋提鮮。

鮮蔬懷石

由左下到右上開始吃，有小里芋佐鳳梨醬、蒟蒻生魚片、四季豆春捲皮佐紅醋醬、菠菜佐白芝麻、秋可酪梨，秋可酪梨與蒟蒻生魚片可以搭醬油和阿里山手工現磨芥末一起享用，其餘的可以品嚐原味版本。

擺盤也能如藝術畫作，美觀又美味，時令蔬菜有著爽口清脆口感，畫龍點睛的清爽醬汁，搭配超吸睛的擺盤藝術，絕對讓你的相機搶先開動！

腐竹藏珍

手工腐竹搭配四川酸湯與洋地瓜，細嫩清脆，甜中帶酸，吃完還會口齒留香。

焗烤雙珍

原本以為只有草菇而已，沒想到還有隱藏角色筊白筍，兩者都是我最喜歡吃的蔬菜，搭配烤的金黃醇厚鹹香的起司，這誘人美味令人食慾大開，讓我吃的津津有味。

招待小菜

當日客人皆有招待麻油蹄筋，這種天冷的日子，一小碗就讓我全身暖起來。

烏滋梅露

將花藝與懷石美學的極緻運用，真的是完美結合視覺與味覺的超級饗宴。

看到這道煙燻烏梅飲時，代表要進入主餐了，可以小小口品嚐這養生飲品，轉換一下味蕾，開胃又解膩。

胡汁猴排

主食是乾煎猴頭菇佐主廚特製黑胡椒醬，從挑選猴頭菇，拍打、醃製等料理過程，到成品可以上桌，約莫要花上48小時。我一直很喜歡吃菇類，但我沒想到有一天猴頭菇也可以變的跟吃牛排一樣有氛圍感，光是外觀就令人垂涎欲滴，完全是一道老少皆宜的珍饈美味。

配菜則有花椰菜、櫛瓜、洋地瓜、醃製番茄，還有董事長八十歲媽媽親自醃製的白玉蘿蔔，白玉蘿蔔真的有媽媽的古早味，真的非常好吃！！！

荷葉藏珍

荷葉藏珍很像油飯，用的是花蓮香米，搭配牛奶南瓜與毛豆，香Q回甘的飯，口口都是幸福的滋味！

食潤燉湯

上桌時是單純的放著蓮子、蓮藕、腰果、菱角、枸杞等養生食材，最後服務生會倒入以九尾草及台南將軍鄉牛蒡熬煮的高湯，又稱澄清湯，因為熬湯時很混濁，但是煮完清香四溢。

養生食材與鮮美甘淳的高湯融為一體，清甜又滋補，清潤可口。

水果甜點

即便是到了最後一道水果甜點，依然很講究擺盤藝術。

這邊要先吃水果再享用甜點，水果選用燕巢芭樂、大湖草莓、大禹嶺甜柿，甜點則是萬丹紅豆泥與大甲芋頭。甘甜無比的水果，再到甜而不膩的甜點，齒頰留香。

鈺善閣利用最常見的食材，從農場到餐叉，搭配精緻擺盤，一瞬間為菜式提升擺盤藝術層次，集精巧與藝術於一身，讓人在開始吃之前，就已經產生美味的感受。透過擺盤再引領用餐者品嚐盤中佳餚，每道菜色都令人回味無窮，算是CP值很高的美食饗宴，不愧是連續幾年都獲得台北米其林餐盤推薦的素食餐廳，有機會再來解鎖下一個階級的套餐。

鈺善閣預約資訊

鈺善閣官網

點餐時，請告知服務人員是否食用蛋奶素，菜色將會依照各家分店與時令不同做調整，餐點皆加收10%服務費。

鈺善閣分店資訊

台北店
營業：周二、週三店休
　　　午餐11:30-14:00 (13:00後，僅供單點)
　　　晚餐17:30-21:00 (19:45後，僅供單點)
電話：02-2394-5155
地址：台北市中正區北平東路14號
停車：疫情期間暫無代客停車服務；請於周邊尋找停車位。
高雄店
營業：店休日請見線上訂位平台
　　　午餐11:30-14:00 (最後點餐13:30)
　　　晚餐18:00-21:00 (最後點餐20:00)
電話：07-522-7850
地址：高雄市鼓山區美術北三路225號
停車：周邊有2大收費停車場。
中國成都
電話：+85-028-8512-2888
地址：成都市高新區鐵像寺水街88號1-8號南廣場

生活．總該來點情趣 Delight of Life

部落客黃小燁為食尚玩家、YAHOO!旅遊、電影發行商、美妝評鑑等知名平台之合作對象。喜歡玩密室逃脫與看電影，偶而看看布袋戲、棒球、動漫，玩公仔組鋼彈。
聯絡信箱：dryadhuang@gmail.com

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