【橋山壽喜燒評價】重現日本關東與關西壽喜燒的正宗味道
橋山壽喜燒是台北東區的人氣壽喜燒專門店，一次匯聚關東醬香濃郁與關西甘醇清爽兩大流派經典，讓人不必飛日本，也能在一鍋之中感受東京與大阪的風味對話。店內空間靜謐雅緻，融合高級食材與日式美學，是約會、聚餐、慶生的理想選擇。採全面預約制，提供桌邊服務，從食材下鍋、火候拿捏到收汁節奏，皆由專人貼心操作，讓每位食客都能專注於品嚐壽喜燒的極致美味。
橋山壽喜燒環境
橋山壽喜燒鄰近台北捷運大安站，步行距離約六分鐘，位置隱密卻不偏遠，低調藏身在住宅巷弄中，是不少熟客願意反覆回訪的原因。
整體空間以日式簡約為基調，木質結構搭配柔和光影，細節處處講究，營造出沈穩內斂的和風質感。
座席之間保有適度距離，設有半開放式包廂，能兼顧隱私與舒適，無論是兩人約會、三五好友聚餐，或需要專注談話的商務會面，都能享有安靜自在的用餐氛圍。
橋山壽喜燒媒體報導
主播凹鬥Outdoor中
54Free食代
橋山壽喜燒菜單
每人低消為一份套餐，4歲以上幼童共鍋，每位酌收400元，或可加點滿400元餐點。
橋山壽喜燒用餐時間
尖峰時段用餐限時110分鐘。
橋山壽喜燒必吃菜色推薦
這次特地選了橋山壽喜燒中兩款主廚推薦的套餐，一份是來自松阪與近江產地的松銘柄和牛套餐，另一份則是油花與肉感兼具的日本黑毛和牛翼板。一柔一韌，一奢一經典，剛好能品嚐到不同部位在壽喜燒中展現的最佳狀態。
和風蟹肉鮭魚卵豆腐
入口即化的自製蛋豆腐，如絲般滑嫩，舌尖尚未反應，香氣已先一步擴散。蟹肉輕甜、鮭魚卵鮮鹹爆汁，層層堆疊在豆腐的柔滑之上，透出日式和風醬的清雅，開場就讓味蕾瞬間安靜，只剩下專注與驚艷。
紀州梅愛玉干貝
干貝炙燒至微焦外皮，鎖住海味鮮甜，與滑嫩梅粉愛玉一同入口，酸中帶甘、冰涼柔潤。鮭魚卵在齒間輕輕爆開，襯托出干貝的細膩纖維，尾韻留有梅香與微鹹海味，像一場夏日微風般的清爽前奏。
原以為自己最愛的是和風蟹肉鮭魚卵豆腐，直到這一道出現，才知道什麼叫做一見傾心。
味噌湯佐蔬菜豆腐丸子
湯底以白味噌為主、佐紅味噌調和，融合昆布與柴魚高湯，鹹香之中多了溫潤厚度，風味柔和卻不單薄。豆腐丸子口感綿密，內藏細碎蔬菜，入口能感受豆香與清爽菜韻交錯。搭配吸飽湯汁的腐竹絲，每一口都輕柔踏實，像是在主菜登場前，靜靜鋪展的一段暖場前奏。
松銘柄牛和牛套餐
嚴選松阪與近江限定產地的高級和牛，油花細緻如雪，輕入鍋中即見化開。入口油潤卻不膩，脂香在舌尖緩緩綻放，柔嫩到幾乎不需咀嚼。搭配關東或關西風味壽喜燒醬汁，每一口都是極致奢華的體驗，是這趟壽喜燒旅程的絕對主角。
日本黑毛和牛翼板
取自肩胛部位的翼板肉，脂肪分佈均勻，肉感紮實中帶細膩油潤。經壽喜燒高湯輕煮後香氣瞬間釋放，入口肉汁豐沛、纖維柔軟，既有嚼感也保有和牛特有的甜香。是喜歡肉感又想兼顧油花細緻的完美選擇。
綜合菜盤
多樣時蔬搭配得宜，單吃就有自然的清甜口感。這些蔬菜經過先煮處理後，釋放出的甘味會融入壽喜燒湯底，讓後續的關東吃法更添醇厚層次，是鋪陳牛肉風味的重要角色。
壽喜燒第一吃：關西風味
關西壽喜燒的精髓從鍋開始，先以牛油熱鍋增香，若不吃牛，也可改用豬油，依舊保有經典風味與鍋氣層次。
接著加入日本三溫糖翻炒，這款傳統赤色砂糖比一般白糖更具香氣與厚度，炒至微焦時，鍋中瀰漫出獨特的焦糖氣息，是壽喜燒醬底中最迷人的靈魂起點。
隨後將翼板牛肉下鍋，糖香與油脂瞬間融合，肉片一入鍋即被包裹在香氣之中。
由專人掌握火候與翻面的時機，將每一片肉煎得恰到好處，鎖住肉汁也凝聚風味。
煮好的肉會直接放入打好的有機放牧蛋中，蛋液包裹著熱騰騰的肉片，瞬間降溫也柔化了風味，增添一層絲滑口感。
翼板肉質緊實中帶細嫩，油脂分布均勻，入口先是三溫糖帶出的焦香輕撲鼻尖，隨後是牛脂與肉汁的濃郁堆疊，搭配蛋香的潤滑包覆，尾韻柔和悠長，每一口都是經典與溫柔的交會。
壽喜燒第二吃：綜合菜盤
肉香之後，是屬於蔬菜的舞台。橋山選用的蔬菜全由老闆親自把關，每天凌晨四點就出門採買，確保每一株葉菜，從產地到鍋中都在最新鮮的狀態。
這些食材看似樸實，卻是壽喜燒湯頭漸漸走向圓潤的關鍵。時蔬在鍋中慢慢煮透，將蔬菜本身的甘甜一點一滴釋放到湯底。
第二吃，不只是轉場，更是讓味覺沉靜下來，感受到蔬菜最純粹的清甜與自然厚度。
壽喜燒第三吃：關東風味
進入關東吃法後，湯底已被前段肉品與蔬菜熬得飽滿圓潤。使用柴魚、昆布、日本醬油與三溫糖調製的湯頭，鹹中帶甘、醬香濃郁，是壽喜燒的經典風味。
搭配的是松銘柄牛和牛，油花細緻、肉質柔嫩。輕涮入味，由專人掌握熟度，保留牛肉原始甜香，同時吸附湯頭的醇厚與蔬菜的自然清甜。
關東風味講究平衡與細膩，是整場壽喜燒的收尾章節，將前段累積的香氣收束成餘韻，讓人意猶未盡。
壽喜燒第四吃：京都日式滑蛋蓋飯
承襲自人形町老字號壽喜燒店的經典做法，這道滑蛋蓋飯是橋山壽喜燒的壓軸收尾。沒有額外加湯，而是直接使用剛剛煮過肉與蔬菜的鍋底，打入放牧雞蛋慢火煮至半凝結，再輕柔覆蓋在越光米上。
蛋液滑順、醬香入味，每一口米飯都吸附了壽喜燒留下的深層精華。沒有多餘裝飾，卻有著整餐最純粹的記憶，是一場味覺旅程最安靜卻最有力量的句點。
和牛牛筋飯
柔嫩和牛筋與炙燒海鮮交錯鋪底，頂層撒上細緻蛋絲與魚子醬點綴，鹹香鮮甜層層堆疊。每一口都是海陸交融的組合拳，從牛脂的濃香到干貝的清甜，再到蛋絲與蔥花帶出的細膩口感，不是飽足收尾，而是精緻且充滿驚喜的番外篇。
高湯茶泡飯
壽喜燒結束後，若還捨不得離開這鍋餘韻，不妨點上一碗茶泡飯。精緻擺盤的白飯鋪上炙燒明太子、鮭魚卵與海苔，注入柴魚高湯後香氣立刻撲鼻。旁邊附上的脆米可依喜好增添口感，芥末可微量點綴提鮮。
熱湯喚醒了米飯，也帶出魚脂與鹹香的融合，從油潤轉為清爽，讓這餐不只是收尾，而是一段餘味繚繞的延長線。不是主餐，卻意外地令人深刻。
甜點
飯後甜點也毫不馬虎，橋山壽喜燒提供多款中日融合的手作選項，從酥香濃郁的萬丹紅豆鍋餅、限量供應的手工蛋黃酥，到經典的日式手工銅鑼燒與伯爵紅茶巴斯克蛋糕，每一款都各有亮點。
想來點清爽的，也可選擇手切菊花豆腐，或最受歡迎的紅豆抹茶冰淇淋，為整套壽喜燒饗宴劃下涼爽、平衡的句點。
萬丹紅豆鍋餅
使用屏東萬丹紅豆製作，紅豆餡綿密細滑、甜而不膩，外層鍋餅煎至金黃微脆，酥香與紅豆的自然甜味交融，每一口都溫潤又滿足。
日式手工銅鑼燒
銅鑼燒外皮鬆軟綿密，帶有淡淡蛋香，內餡選用紫紅豆與抹茶交織，甜中帶苦、層次分明。切開後餡料飽滿，口感紮實卻不膩口。旁側搭配鮮奶油與蜜腰果，讓整體多了滑順與酥脆的對比。
看似簡單的傳統和菓子，卻藏著細膩的味覺安排，是一份吃完壽喜燒後剛剛好的溫柔收尾。
手工蛋黃酥
外皮酥鬆、層層分明，一刀切下便輕聲碎裂。紅豆餡香甜不膩，中心的鹹蛋黃綿密飽滿，鹹甜交融，香氣濃郁而有層次。口感從酥脆、綿潤到細沙滑化，是傳統點心的細緻升級。限量供應，想吃得碰點運氣。
飲品
餐後可搭配多款茶飲與無咖啡因飲品，與壽喜燒或甜點皆相得益彰。
茶品選項包括溫潤厚實的日本頂級抹茶、清香細緻的文山包種茶，以及茶韻深長的木柵鐵觀音。若偏好無咖啡因飲品，可選擇花香淡雅的桂花蜜茶，或清爽宜人的100%柳橙汁，作為輕盈收尾也相當合適。
飲品如更換為酒類，可折抵220元(不含啤酒與碳酸飲料)。
橋山壽喜燒訂位資訊
- 店家名稱：橋山.壽喜燒 すき焼き專門店 はしやま
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：106台灣台北市大安區瑞安街120巷3弄1號 地圖
- 店家電話： 02 2708 6835
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營業時間：
星期一: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
星期二: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
星期三: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
星期四: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
星期五: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
星期六: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
星期日: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
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